寬油是什麼

寬油是一箇烹飪術語，指的是在做菜時向鍋中倒入大量油，用於烹飪需要油炸的菜品。

寬油的具體做法是，將非常大量的油倒在鍋裏並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名“滑鍋”），然後再倒出。這裏的“寬”代表油的表面積很寬。這種方法不僅使炒出的菜更加入味，還用於製作需要油炸的菜品。寬油也因爲美食作家王剛的教學視頻而流行，幾乎每道菜都會使用油滑鍋，因此寬油幾乎成爲了王剛的代名詞。