山野菜種類繁多，每種都有其獨特的口感和營養價值。以下是一些常見的山野菜及其食用方法：
曲痲菜。味苦、性寒，適合涼拌或蘸醬食用。
苦脈菜（苦蕒菜、苦碟子）。治療多種炎症和疾病，也可涼拌或蘸醬食用。
黃花菜（忘憂草）。新鮮的黃花菜可爆炒食用，需先在熱水中燙一下以去除毒性。
蒲公英（婆婆丁）。可生吃、炒食、做湯、熗拌，也可用來包餃子或包子。
馬蜂菜（馬齒莧）。清熱解毒，涼血消腫，焯水後可用於涼拌、炒食。
薺菜（地菜）。味甘平，可和脾、利水、止血、明目，適合包餃子、包子、餛飩。
燕尾菜。味甘苦，涼血止血，解毒消腫痛，可用來做火鍋和炒食。
小根蒜（小蒜）。通陽散結、行氣導滯，有益於降低血糖。可用來拌豆腐、炒肉、炒雞蛋。
刺兒菜（刺刺芽）。具有涼血、祛瘀、止血的功效，適合酸辣烹飪或煮粥。
山苜楂（山痲楂）。清熱解毒，利尿消腫，適合涼拌或炒食。
地膚（掃帚苗）。強壯、利尿、明目，適合用於夜盲症等。嫩苗可涼拌或包餃子。
灰菜。具有抗癌、清熱、減肥等功效，可炒食或醃漬。
莧菜（西甜骨）。貧血患者、嬰兒等適宜食用，適合涼拌、炒食。
野艾蒿。散寒止痛，溫經止血。
此外，還有許多其他山野菜如香椿、蕨菜、桔梗等，香椿可以炒雞蛋或涼拌；蕨菜可用於炒菜或做湯；桔梗可以醃製或製成泡菜。這些山野菜的烹飪方法多樣，可以根據個人口味進行選擇和嘗試。