川味粉蒸肉的做法如下：
準備主料和輔料。選擇上好的五花肉、紅薯、蒸肉米粉。五花肉洗淨後切成4~5厘米長、2~3厘米厚的肉片。紅薯洗淨後切成塊。
醃製五花肉。在碗中加入姜、蔥和清水，泡成姜蔥水。在鍋中加熱後加入食用油，放入豆瓣醬炒香，炒出紅油。將切好的五花肉放入容器中，加入糖色、醬油、味素、雞精、白糖、胡椒粉、花椒麵和五香粉。再加入炒好的豆瓣醬和姜蔥水、料酒、白腐乳汁，用手抓勻，讓肉片充分吸收調味料。用筷子攪拌，讓肉片吸收水分。倒入米粉拌勻。
組裝和蒸製。取一個蒸碗，肉皮向下，將肉片整齊地碼在碗內。上面鋪上紅薯塊，然後在鍋中加水燒開，放入蒸碗，蓋上蓋子，蒸2小時。也可以先在蒸籠底部鋪上玉米葉或粽葉，放置土豆或紅薯塊，再鋪上肉片，大火蒸40~60分鐘。
出鍋和裝飾。蒸好後，可以撒上蔥花，即可上桌食用。
以上步驟提供了詳細的操作指南，確保川味粉蒸肉的口感和風味。