干蔥是什麼

幹蔥是一種特殊的蔥頭，它是洋蔥下分櫱蔥頭品種的成熟鱗莖，可以理解爲多鱗莖的小洋蔥頭。幹蔥頭（毛蔥）原產於東三省，在南方出現之初，就是作爲紅蔥頭的替代品，到現在實際使用量極大。在東北，幹蔥頭常被蘸醬生喫和炒雞蛋，而在南方，它則常被用來替代紅蔥頭，成爲調料和佐料。幹蔥頭的辛辣度略遜，甜度明顯高，加熱後香氣香味略遜，受熱時間稍長後（用料略多時），更容易產生異味，類似洋蔥。