拌苦瓜的做法如下：
準備苦瓜一根，洗淨後切去頭尾，然後從中間切開，用勺子去除苦瓜內的白瓤和籽，保留部分綠色部分，避免苦味過重。
將苦瓜切成薄片，不宜過厚，這樣能保持苦瓜的脆爽口感。
在切好的苦瓜中加入適量的鹽，用手輕輕抓拌均勻，醃製大約10分鐘，讓苦瓜出水，減少苦味。
準備輔料，如蒜末、小米椒、香菜、乾辣椒等，根據個人口味選擇，蒜末和小米椒剁碎，香菜和乾辣椒切小段。
準備一個碗，加入生抽、香醋、白糖、蚝油、香油等調味料，攪拌均勻成醬汁。
將焯水後的苦瓜瀝乾水分，放入碗中，加入準備好的輔料，再倒入調好的醬汁，攪拌均勻。
最後，將拌好的苦瓜裝盤，即可享用。
這種做法不僅能保持苦瓜的翠綠色，還能減少苦味，增加口感的脆爽和風味。