炒平菇的做法如下：
選擇新鮮的平菇，表面光滑、無褶皺且完整，這樣的平菇水分充足且新鮮。
將平菇撕成小朵，用鹽水清洗，去除表面的灰塵和雜質。
準備一些青椒和紅椒（或蒜苗），以及一小塊五花肉，將五花肉切成薄片。
在鍋中加入適量清水，水開後放入平菇焯水，煮至微微柔軟，約半分鐘，然後控乾水分備用。
鍋中加油，油熱後放入五花肉片快速煸炒，煸出肉片中的油脂，煸炒至表皮收縮金黃。
加入一勺豆瓣醬或老乾媽豆豉，以及蒜末、生薑和蔥段，充分炒香，煸炒出紅油。
加入青紅辣椒塊，煸炒5-8秒，然後加入焯好水的平菇，炒至乾香且沒有過多水分。
加入少許鹽、雞精和適量生抽調味，加入一把香蔥段煸炒增香。
將食材在鍋中快速翻炒均勻，炒至入味即可出鍋。
這是一種基本的炒平菇做法，可以根據個人口味添加或調整配料。例如，可以加入胡蘿蔔或其他蔬菜增加口感和營養。