炒羊肉要好吃，關鍵在於選擇合適的羊肉部位、切割方式、醃製調料和烹飪方法。以下是炒羊肉的詳細步驟：
選擇羊肉。優先選擇羊腿肉或羊裡脊，這些部位的肉質較為鮮嫩，且肥瘦適中。
切割羊肉。將羊肉切成厚片或小條，大約4毫米左右，這樣可以保持肉質的鮮嫩並增加風味。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入碗中，加入2克胡椒粉、1克精鹽、6克蚝油、8克料酒、8克醬油、15克蔥姜水、3克玉米澱粉和適量食用油，抓拌均勻後醃製10分鐘。
烹飪羊肉。先將鍋預熱，加入食用油，放入蔥、姜、蒜和辣椒爆香，接著加入羊肉，中火炒至羊肉變色，大約40至50秒。
調味。羊肉變色後，加入2克雞精、2克精鹽、1克白糖、2克十三香、少許胡椒粉和3克老抽，調味。
加入配菜。放入香菜、大蔥等配菜，淋入少許香油，炒勻後即可出鍋。
這樣一道美味的炒羊肉就完成了。記住，烹飪時不用勾芡，因為醃製時已加入玉米澱粉，會自動收汁。可以根據個人口味調整辣椒和孜然的用量，增加風味。