烤肉要好喫，關鍵在於醃製和烤制的過程。以下是詳細介紹：
醃製。選擇肥瘦相間的肉，如五花肉或雞腿，切成小塊，用蔥、蒜、洋蔥絲、生薑粉、鹽、五香粉、花椒粉、味精、雞精、生抽、蠔油和少量白酒醃製，醃製時間不少於半小時，這樣肉更加入味。
烤制。在烤肉前，可以準備一些特殊的調料，如自制的料油和醃肉醬汁，料油可以通過將生薑、大蒜等調料在冷油中小火慢炸至香脆製成，醃肉醬汁則可以用紅酒、醬油、白糖、辣椒粉等調製。烤肉時，先將肉塊串在竹籤上，然後均勻塗抹自制的料油和醃肉醬汁，再放在烤盤上烤制，注意控制火候和時間，避免肉質過幹或過油。
額外建議。可以準備一些特別的配料，如九層塔、生菜、雞脆骨等，增加口感和風味，對於海鮮類烤肉，如魷魚，可以事先用特製的醃料醃製，以增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，但關鍵在於保證肉質鮮嫩和多汁，同時調料的使用也要適量，以免掩蓋肉本身的香味。