在挑選土豆時，可以通過以下幾個方面來判斷其新鮮度和質量：
顏色和外觀。選擇顏色均勻的土黃色土豆，避免表皮有綠色或藍色斑點，這些可能是受光照或其他因素影響的跡象。同時，檢查土豆表面是否有光滑的外皮，沒有大黑點或軟弱部位。
大小和形狀。根據用途選擇合適大小的土豆。大土豆適合炒菜或燉煮，小土豆則更適合炸薯條或烤制。此外，選擇形狀肥大均勻、沒有畸形或過大凹坑的土豆。
氣味。新鮮的土豆應該沒有異味。如果聞到發黴、發酸或其他異味，則土豆可能已變質。
硬度和重量。用手輕輕按壓土豆，如果感覺硬實則比較新鮮。同時，新鮮的土豆相對較重，如果輕飄飄的則可能不新鮮或水分過多。
切開觀察。將土豆切開，新鮮的中心部分應該是白色或淺黃色，沒有黑色或綠色。如果顏色發灰或越接近中心越黑，則不新鮮。
避免選擇發芽或有傷痕的土豆。發芽的土豆含有龍葵鹼，這種物質不宜食用。有傷痕的土豆也不容易保存，容易腐爛變質。
記住，不同產地和品種的土豆口感和質量可能會有所不同，可以根據個人喜好選擇適合的種類。