製作辣白菜的步驟如下：
準備一顆大白菜，去掉最外層的老葉，切去根部，將白菜從中間切開，然後一片片地分開，清洗乾淨後控乾水分。
在白菜上均勻抹上鹽，儘量保證每一層都均勻覆蓋，特別是白菜幫部分，因為不容易入味。
將抹好鹽的白菜放入一個大盆中，加入清水，剛好沒過白菜，然後在白菜上面壓上重物，醃製一晚上。
醃製後，白菜會變軟並釋放水分，此時將白菜取出，用清水沖洗掉多餘的鹽分，重複此步驟幾次，直到味道適中。
沖洗乾淨後，用手輕輕擰乾白菜的水分。
準備辣椒醬：將適量的粗辣椒麵和細辣椒麵混合，加入開水攪拌均勻，直到達到濃稠的狀態。可以加入適量的高度白酒以增加防腐作用。
另外，準備一些糯米粉和清水混合後加熱攪拌成糊狀，然後將糯米糊倒入辣椒醬中攪拌均勻。
將大蒜、生薑、洋蔥、蘋果和梨放入絞肉機中絞碎，加入到辣椒醬中。
再加入食鹽、白糖、味素、蘿蔔絲、韭菜段和蝦皮等調味料，攪拌均勻。
將調好的辣椒醬均勻塗抹在每片白菜葉上，然後將白菜放入容器中密封，如果在夏天室溫下放置一天後放入冰櫃冷藏；如果天氣較涼，則直接放入冰櫃冷藏。
醃製幾天後即可食用。請注意，以上步驟和配比可以根據個人口味進行調整。