扎肉是一道美味的中式菜餚，其最正宗的做法如下：
選擇肥瘦相間的五花肉，切成約6厘米長、3厘米寬的塊。
用清水泡五花肉，中途換水，以去除血水和腥味。
泡好的五花肉焯水後瀝乾。
用粽葉將五花肉包裹起來，用棉繩或青稻草紮緊。
熱鍋放油，加入薑片、蔥結煎出香味，然後加入五花肉、醬油、米酒、湯或清水燒開。
將燒開的肉轉入砂鍋或高壓鍋中，加入適量的水、茴香、桂皮、八角、香葉等香料，燒開後轉小火慢燉1至2小時，直到肉質酥軟。
取出香料包，開大火收汁至稠密，最後加入冰糖或其他調味品調整口味。
以上步驟充分融合了肉質和香料的味道，使扎肉既有肉的鮮美，又有粽葉的清香。每個步驟都很重要，尤其是長時間的慢燉過程，能夠讓肉質更加酥軟入味。