扒全素

扒全素是一種烹飪方法，其製作步驟如下：

將玉蘭片、白菜、胡蘿蔔、條瓜、黃瓜等蔬菜切成8厘米長、0.3厘米厚、2厘米寬的片，每種菜8~10片。

用開水將香菇和蔬菜分別氽熟，然後將這些原料碼成三角梯形。六種原料的銳角相對應，再碼成圓形，正面朝下，放入盤中。

坐勺，用蔥、姜熗勺，加入料酒、精鹽、味素和高湯。撈出蔥姜，將一部分湯汁倒入蔬菜盤中，然後將蔬菜慢慢地推入勺中轉勺掛芡，加入少許明油，翻勺，再打明油，最後將蔬菜拖入盤中即可。