扒菜什麼意思

一種烹飪方法

扒菜是一種烹飪方法，其特點是用蔥、姜熗鍋，然後加入生料或蒸煮半成品及其他調味品，用溫火烹至酥爛，最後勾芡起鍋。

扒菜的特點是鮮軟、汁濃、易消化。扒菜在魯菜中尤為著名，其將初步加工的原料改刀成形，整齊地擺入勺內或擺成圖案，加入適量的湯汁和調味品慢火加熱至熟，然後轉勺勾芡，大翻勺，將好面朝上，淋入明油，拖倒入盤內。扒菜分為多種類型，如紅扒、白扒、魚香扒、蚝油扒、雞油扒等，根據調味品的不同來區分。此外，扒菜還包括蒸扒、炸扒、煎扒等多種技法。