蛋炒飯是一種常見的中式家常菜，做法多樣。這裡提供一種基本的蛋炒飯做法和幾種不同的蛋炒飯變種。
基本蛋炒飯做法：
準備食材：米飯、雞蛋、蔥花、鹽、油。
炒制過程：先將雞蛋打散，在鍋中炒至凝固，然後加入蔥花爆香；接著加入米飯，翻炒至米飯粒粒分開；加入適量鹽調味，最後撒上蔥花，翻炒均勻後即可出鍋。
幾種蛋炒飯變種：
揚州蛋炒飯：加入雞肉、火腿、大蝦等，調味料包括鹽、香油、料酒、胡椒、豬油、雞湯，製作過程較為複雜，包括炒制什錦澆頭和米飯兩部分。
蝦仁蛋炒飯：醃製蝦仁，與雞蛋、火腿、菜心一起炒制，調味料包括料酒、醬油、鹽。
鹹鴨蛋炒飯：使用鹹蛋黃，搭配秋葵、魚丸、火腿腸等，調味料包括蝦油、色拉油。
花朵蛋炒飯：製作過程較為複雜，包括製作花朵形狀的米飯和配菜。
注意事項：
選擇剩米飯或硬質米飯，這樣炒出來的飯更鬆散、更好吃。
炒飯時油溫不宜過高，以避免米飯粘鍋。
根據個人口味，可以適當添加其他配料如胡蘿蔔丁、火腿丁等，增加口感和營養。
以上做法可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。