砧板主要有以下幾種材質：
實木。實木砧板由多種木材製成，如鐵木、樟木、橡木等。鐵木砧板硬度大且耐用，但容易損壞刀刃；樟木砧板質地堅硬且不易長蟲，但氣味較重；橡木砧板不易變形或爆裂，密度大且不易吸水。
竹子。竹子砧板重量較輕，具有抑制細菌的作用。但容易傷到菜刀，且質量不好的可能裂開。
塑膠。塑膠砧板質地較硬且重量較輕，價格便宜。但容易滑動，不適合剁或拍打肉片。
不鏽鋼。不鏽鋼砧板耐用且易清洗，但較硬且價格較高。
此外，還有其他材質如玻璃和陶瓷等，這些材質的砧板具有獨特的優點，如耐高溫、不易變形，但可能價格較高，使用時需要小心謹慎。選擇砧板材質時，可以考慮不同的需求和習慣。例如，木質砧板更適合環保和食品安全；塑膠砧板更方便實用；竹子砧板則更輕便。在使用過程中，保持砧板的清潔和消毒是非常重要的。