新平醃菜的醃製方法如下：
選材：選擇冬季本地產的扁稈大葉青菜作為主要食材，同時準備韭菜、芥辣等輔料。韭菜應選用九月剪過韭菜花的老韭菜，芥辣則選用三四月間剛長出的油菜小苗。
配料：準備鹽、辣椒麵、花椒、八角、少許紅糖和白酒作為醃製輔料。
容器選擇：選用密封性能好且能透氣的土陶罐作為醃製容器。容器需用水清洗後晾乾，用適量白酒搖晃消毒去油污。
處理食材：去除青菜的根部老葉，清洗乾淨後晾曬。再次清洗並濾水，加入鹽和辣椒麵輕揉，待入味後按個人口味加入其他配料。
醃製過程：將醃製好的醃菜放入土陶罐中，罐口盛滿清水，然後放入陰涼房間。醃製一個月後即可食用。
注意事項：確保所有器皿（如刀、盆等）不可沾有半滴油，以避免醃菜變質。
通過以上步驟，可以製作出美味的新平醃菜。