新疆烤肉醃製的常用方法包括幾種不同的配方和步驟，具體如下：
基礎醃製法。以2kg羊肉為例，切塊後加入5個蛋清和一個切碎的洋蔥，混合均勻後醃製一晚上。
調味醃製法。對於有膻味的肉，如羊肉，可以使用15g鹽、10g五香粉和適量辣椒粉（根據口味調整），將肉切塊後加入調料揉搓均勻，醃製2小時。
混合醃製法。將羊肉切塊後，加入澱粉、雞蛋清和鹽，攪拌均勻，再加入切好的洋蔥絲和薑片，醃製8小時。
複雜醃製法。使用大料粉、花椒水、蔥末、玉米澱粉、雞蛋、鹽、雞精、雞粉、松肉粉、黑胡椒粉、孜然粉等，將羊肉浸泡在這些調料中30分鐘。
特殊工具醃製法。使用紅柳枝作為烤肉串的支架，選擇羊腿肉切塊，加入洋蔥、孜然面、辣椒麵、黑胡椒和植物油，醃製半小時。
傳統家庭醃製法。選擇新鮮羊肉，加入洋蔥、黑胡椒、鹽、味素、雞精、雞蛋、澱粉和玉米麵，混合均勻後醃製數小時。
簡易快速醃製法。將羊肉切塊後，加入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米粉和孜然、辣子面，充分抓拌均勻後醃製一小時。
以上方法均可根據個人口味進行調整和組合。重要的是選擇新鮮的羊肉並配合適當的香料和調味品來提升肉的味道。