早茶文化在中國有著悠久的歷史，其起源和發展與多個地區的文化和歷史背景緊密相關。根據提供的信息，早茶文化的起源和發展可以概括如下：
廣東早茶。廣東早茶可以追溯到清朝，特別是在廣州和佛山地區。最初，這些地方出現了名為「一厘館」的簡易茶館，提供茶水和點心，供路人休息和交流信息。隨著時間的推移，這些茶館逐漸演變成具有地方特色的茶樓，提供了更加豐富的茶點選擇。
江蘇揚州早茶。揚州早茶則起源於宋代或明代，與揚州的城市發展密切相關。宋代揚州是商業化城市，有了夜市攤點，後來逐漸轉移到白天，形成了早茶的基礎。明代揚州的酒樓飯館增加了早晚營業時間，提供了更多種類的點心和茶水。
傳說和歷史記載。還有關於早茶起源的傳說和歷史記載，如神農時代的茶使用、唐代茶文化的形成、宋代茶葉釀造技術的提高等，這些都為早茶文化的發展提供了背景。
綜上所述，早茶文化是一個多層次、多維度的話題，涉及歷史、文化、社會等多個方面。廣東和揚州的早茶分別代表了南方和江浙地區的特色文化，而早茶文化的形成和發展則與中國悠久的歷史和文化傳統緊密相關。