普洱茶的發酵過程主要分爲幾個階段：
採青和攤晾。從茶樹上採摘茶葉，然後攤晾待含水量降至適當程度，及時殺青。
殺青。這是關鍵工序之一，葉表溫度和殺青時間都要嚴格控制，以確保茶葉內質物質中的酶能被鈍化。
揉捻。殺青後要及時揉捻成條，目的是使液泡破碎。
解塊和晾曬。分散及打散成塊的茶葉，主要用日光乾燥，保持攤曬場地清潔衛生，茶坯不能直接接觸地面。
渥堆發酵。這是熟茶特有的工藝，時間在40-60天左右。渥堆發酵加快普洱茶陳化速度，讓熟茶在香氣、滋味、口感等方面表現與老茶相似。
乾燥。採用室內發酵堆開溝進行通風乾燥。
篩分。乾燥完後，按不同級別、篩號進行篩分整型，確保產品質量穩定。
存儲。經過一定時間的存儲，茶葉的香氣、滋味、口感進一步轉化後，達到品飲要求後再進行成品製作。
蒸壓成型和包裝。經過稱茶、蒸茶、壓餅、定型等工序而成，茶餅採用棉紙包裝。
普洱茶的發酵過程是一箇複雜的生物化學變化過程，涉及多種微生物的作用和一系列物質氧化、聚合、縮合、分解、降解等反應。這個過程中，茶葉的品質和特性會隨着時間的推移和工藝的控制而逐漸轉化，最終形成獨特的普洱茶風味。