桃酥不酥的原因可能包括以下幾點：
油脂問題：使用人造黃油代替酥油會導致桃酥不酥。人造黃油的沸點比酥油高，油脂滲入麵粉的初始溫度太高，導致桃酥不鬆脆。
配方比例：如果配方中的液體不足，導致麵團過乾，或者攪拌時間過長，麵團容易起筋，這樣烤出來的桃酥不蓬鬆，不易開裂。
黃油用量：黃油放得過多也會導致桃酥比較軟，影響口感。
麵粉選擇：需要使用低筋粉來製作桃酥，因為麵粉的筋度過高會導致麵團容易起筋，烤出的桃酥裂紋不明顯。
和面時間：和面時間不宜過長，過度攪拌也容易導致起筋現象，影響桃酥的口感。
綜上所述，要製作出口感酥脆的桃酥，需要注意油脂的選擇、配方的比例、黃油的用量、麵粉的選擇以及和面的時間。