處理梅子酒剩下的梅子有多種方法，以下是幾種常見的處理方式：
製作梅子果乾。將梅子倒出，均勻地碼放在烤網上，上下火100度烤制約1小時，直至外皮微幹、果肉綿軟。出爐後放涼，裝進乾淨的罐子中保存。
醃製梅子。將梅子清洗乾淨後，加入一小勺食鹽浸泡半小時，然後晾乾並輕輕剔除果蒂。接着，將梅子與黃冰糖和白酒按一定比例放入容器中，密封保存。
製作梅子醬或梅子泥。釀酒剩下的梅子可以用於製作果醬或梅子泥。將梅子去核搗碎，加入沙瓦或梅酒製成濁酒，或冷凍保存用於料理和甜品。
做成下酒菜。將梅子與味噌和紫蘇混合，製作成梅味噌，作爲下酒菜食用。
以上方法可以根據個人喜好和需求選擇，以達到最佳的食用效果和保存效果。