正宗蒜泥白肉的製作步驟如下：
選擇肉質。首選五花肉或二刀肉，這樣製作的蒜泥白肉肥而不膩，將肉清洗乾淨。
煮肉。將肉放入冷水中，加入蔥段、薑片、花椒、香葉和料酒，大火煮開後撇去浮沫，轉中小火煮至肉熟透，一般需要煮20到30分鐘。
準備配料。準備大蒜製成蒜泥，可加入辣椒麵、小米椒等調味料，另外，準備一些黃瓜，切成薄片。
製作調味汁。將蒜泥、生抽、香醋、蚝油、白糖、紅油辣子、鹽等調料混合均勻。
切肉和擺盤。將煮好的肉取出，切成薄片，儘量切得薄一些，擺放在盤中，上面放上黃瓜片。
淋汁。將調味汁均勻淋在肉片和黃瓜上即可。
這是一種基本的蒜泥白肉做法，可以根據個人口味調整調料和烹飪步驟。