水煮蛋不好剝的原因主要有以下幾點：
雞蛋的新鮮程度：新鮮的雞蛋內部更加緊實，水分充足，導致蛋殼與蛋白之間的連接更加緊密。當雞蛋煮熟後，蛋清中的水分會通過蛋殼的透氣孔蒸發，造成蛋殼與蛋白粘連，使得剝殼變得困難。
熱脹冷縮原理：在烹飪過程中，雞蛋內部受熱膨脹，產生氣體壓力。如果煮熟的雞蛋立即放入冷水中冷卻，由於溫度的突然下降，內部氣體迅速收縮，形成負壓力，從而將外層蛋白質緊緊地粘附在殼上。
煮雞蛋的方法：如果雞蛋在水中煮沸後再放入，由於溫度上升過快，內部氣體壓力增大，導致蛋白更緊密地附着在殼上。此外，煮雞蛋時如果鍋子不夠大或者沒有充分攪動，可能導致溫度不均勻，煮熟不均，增加剝殼難度。
煮雞蛋的時間：煮雞蛋的時間不宜過長或過短。時間過短可能導致蛋殼和蛋白沒有完全分離，而時間過長則可能導致蛋白和蛋殼粘連。
蛋白中的二氧化碳：新鮮的蛋白中含有較多的二氧化碳，遇熱後體積膨脹，壓迫薄膜，使得蛋殼難以剝離。
爲了更容易剝開雞蛋，可以採取以下措施：
選擇新鮮的雞蛋，注意檢查蛋殼是否有裂痕或沙眼。
控制煮雞蛋的時間，一般在5-8分鐘之間。
煮熟後及時將雞蛋撈出，並迅速冷卻，可以放入冷水中浸泡或用冷水沖洗。
在煮雞蛋的過程中或煮好後，輕輕搖晃雞蛋，使蛋殼與內膜分離。
避免反覆加熱煮熟的雞蛋，因爲這會導致蛋殼與內膜之間的粘連更加緊密。