沙爹牛肉乾的做法多種多樣，這裡提供一種常見的做法：
準備材料。選擇新鮮的牛肉，如牛腿肉或牛子蓋，切成適當大小的塊或片。
浸泡和焯水。將切好的牛肉放入清水中浸泡1個小時，以去除血水。然後，將牛肉放入冷水中焯煮，加入蔥、姜、料酒等調料，煮至血水和腥味去除，通常需要煮15分鐘左右。
切肉和醃製。將煮好的牛肉冷卻後切成厚片，厚度約3毫米左右，順著紋理切。然後進行醃製，加入調配料，如沙爹醬、生抽、咖喱粉、糖等，拌勻後醃製一段時間，讓牛肉充分吸收味道。
烘烤或烘乾。將醃製好的牛肉平鋪在烤架上，放入預熱好的烤箱中，以低溫烘烤，例如120度，烘烤約40分鐘。或者使用烘乾機，設定溫度60度左右，烘乾8小時左右，具體時間根據牛肉的厚薄調整。
最後調味。烘烤或烘乾後，可根據個人口味加入咖喱粉、孜然粉、辣椒粉等調料進行最後調味。
冷卻和包裝。將烤好的牛肉乾取出冷卻，然後包裝即可。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。例如，醃製時可以根據個人口味調整調料的種類和比例；烘烤時可以根據情況調整時間，以達到理想的口感。