油氽果肉是上海地區的一款家常菜，上海話中將其稱為「油氽果肉」。這道菜其實就是油炸花生米，但它的製作過程和普通油炸花生米有所不同，尤其是在火候的控制上。
油氽果肉的關鍵步驟包括將花生米先放入沸水中燙五分鐘，然後撈出瀝乾水分。在冷鍋中倒入油，放入花生米，用小火慢炸。在炸的過程中，需要不停攪動，以便花生米均勻受熱。當油熱後，花生米會發出「吱吱」聲，待聲音消失且聞到花生香味時，即可將花生米撈出，裝盤冷卻。
此外，油氽果肉還可以與其他食材搭配，如海苔和松仁，製作成不同的口味。油氽果肉既可以作為下酒小菜，也可以搭配泡飯食用，是許多上海人童年記憶中的美食。