油漬番茄的做法大致如下：
準備新鮮的小番茄500克，清洗乾淨後對半切開。
在小番茄的切面上均勻撒上海鹽和黑胡椒，也可以添加迷迭香增加香味。
將調味好的小番茄擺放在烤盤上，放入預熱至150度至160度的烤箱中烘烤大約40至90分鐘，注意觀察，避免烤焦。
烘烤過程中，準備一些橄欖油和蒜片，將橄欖油加熱至溫熱，放入蒜片慢煎至金黃。
烤好的小番茄取出後放置至完全冷卻。
將冷卻後的小番茄和橄欖油混合，確保橄欖油完全覆蓋小番茄。
最後將混合物裝入消毒過的密封罐中，冷藏保存，可保存數週至數月。
油漬番茄可以搭配麪包、沙拉或意大利麪等食用。