挑選油菜時，應注意以下幾點：
顏色與品種。選擇顏色淡綠的油菜，其口感通常更好。同時，考慮油菜的品種，選擇經過登記的品種，這些品種經過多年試驗，適應性好。
外觀。油菜應看起來油亮、無蟲咬和黃葉。避免選擇特別鮮嫩的油菜，因為這可能是農藥殘留超標的跡象。
葉梗長度與硬度。葉梗較短、易掐斷的油菜通常較嫩。避免選擇過長的油菜，因為這可能意味著已經過了最佳採收期，纖維開始變硬。
高度。選擇高度在20到30公分之間的油菜，這樣的油菜更適合食用。
保存方式。如果需要保存油菜，可以用乾淨的紙包裹後放入冰櫃，或者用保鮮袋包裝後放在陰涼通風處。
通過以上方法，可以更好地選擇和保存油菜，確保其新鮮度和口感。