碳、氫和氧
油酸，也稱為Oleic acid，是一種由碳、氫和氧組成的化合物，其化學式為C18H34O2。油酸是中性人體脂肪、不飽和脂肪酸和糖脂的主要成分。它是一種單不飽和脂肪酸，分子結構中含有一個碳雙鍵。油酸的熔點為13-14℃，沸點為360℃，相對密度為0.8935（20/4℃），並且易溶於乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑，不溶於水。
油酸在自然界中主要來源於動植物油脂，通過皂化、酸化分離得到。在動物脂肪中，油酸約占脂肪酸總量的40%～50%，而在植物油中的含量變化較大，如茶油中可高達83%，花生油中達54%，橄欖油中達55~83%，椰子油中則只有5%～6%。
油酸對人體健康有益，可通過食物攝入。它有助於降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，且不具有多不飽和脂肪酸潛在的不良作用，如促進機體脂質過氧化、促進化學致癌作用和抑制機體的免疫功能等。此外，油酸及其衍生物在工業上有廣泛套用，如用作乳化劑、表面活性劑、防水織物、潤滑劑、拋光劑等。