泰式咖喱牛肉的做法如下：
準備材料。牛肉切塊，土豆和胡蘿蔔切塊，洋蔥切塊，準備薑片、蒜末、香茅段、辣椒塊等調料。
牛肉預處理。將牛肉塊在開水中焯水，加入薑片和料酒去腥味，然後撈出備用。
炒制調料。熱鍋加油，先炒香洋蔥、薑片、蒜末等調料，再加入牛肉翻炒。
加入主料。加入牛肉高湯或水，然後放入土豆、胡蘿蔔等主料。
調味。加入咖喱粉、椰漿、魚露、糖、鹽等調味料，調整味道。
烹飪至軟爛。將所有材料小火燉煮至牛肉和蔬菜軟爛，可以加入一些牛奶或椰漿使口感更加豐富。
出鍋。最後根據個人口味可能還需要調整鹽分和咖喱的濃度，然後出鍋即可。
這只是泰式咖喱牛肉的一種基本做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。例如，有些做法中會加入黃咖喱醬、檸檬葉等特殊的香料來增加風味。