淮山的保存方法有多種，可以根據需要保存的時間和數量來選擇合適的保存方式。
短期保存（1~2天）的方法有：
冰櫃保鮮。將淮山清洗乾淨後削皮，迅速將削皮後的淮山放入鹽水中浸泡，以防止氧化變黑。之後切成小塊，用乾淨的塑膠袋或密閉容器裝好，放入冰櫃的蔬菜室或保鮮層。
木鋸屑包埋法。將淮山用餐巾紙包裹後放入木鋸屑中進行包埋，以避免直接接觸空氣。
中期保存（幾天到幾個月）的方法有：
冷藏。如果冰櫃有足夠的冷藏空間，可以將淮山帶皮保存，用保鮮膜包裹或放入密封袋中，與水果分開以避免乙烯導致的變質。
米酒吹風機法。將山藥切口處用米酒浸泡後吹乾，促使斷口處癒合，然後用餐巾紙包好放在陰涼處。
長期保存（數月甚至數年）的方法有：
冷庫保存。保持冷庫溫度在2~6℃，可以將山藥保存數月。這種方法適合大量保存。
晾乾後陰涼處保存。剛挖出的新鮮鐵棍山藥可以先在陽台晾乾後再收起來，放在通風避光陰涼處可以保存較長時間。
總之，選擇合適的保存方法取決於淮山的數量、預計的保存時間以及是否計劃長期存儲。無論哪種方法，都應儘量避免淮山直接接觸空氣，以減緩氧化和變質過程。