清炒苦瓜的做法如下：
準備一到兩根新鮮苦瓜，洗淨後去掉頭尾，從中間切開，用勺子挖去瓜瓤，特別是白色的部分，因為苦味主要來源於此。
將處理好的苦瓜切成斜刀片，儘量保持片狀均勻，以便於均勻受熱。
準備一些大蒜，輕輕拍碎後切成蒜末，另外，根據口味準備一些小米椒，切成小圈。
在小碗中加入適量食鹽、少許白糖、雞精，以及半勺玉米粉和一大勺清水，拌勻備用。
鍋中燒水，加入少量食鹽和白糖，以及少量油，水燒開後放入苦瓜片焯水約1分鐘，迅速撈出並放入冷水中過涼。
熱鍋加油，先下蒜末和小米椒（不吃辣可以不加）炒香，再加入苦瓜片迅速翻炒。
沿著鍋邊加入食鹽，繼續翻炒至苦瓜片熟透，但保持一定的脆度。
根據口味加入雞精和白糖調味，翻炒均勻後即可裝盤。
清炒苦瓜的關鍵在於先將苦瓜的苦味減少，然後通過快速翻炒來保持其脆嫩的口感。此外，加入適量的糖和鹽可以平衡苦瓜的苦味，使其更加可口。