湖北菜系，又稱鄂菜，以其獨特的口味和烹飪技藝聞名。它融合了各地的風味，形成了多樣化的菜系。湖北菜的特點在於注重刀工造型與火候，擅長各種烹飪技法，如紅燒、黃燜、蒸、煨湯等。口味上，湖北菜鹹鮮回甜，酸甜味菜突出，同時也擅長烹製山珍海味。
具體到不同的風味區域，湖北菜系可以分為幾個流派：
漢沔風味：位於鄂中，包括武漢沔陽鮑，此風味擅長紅燒、黃燜、蒸及煨湯技術，代表菜有紅燒魚、清蒸武昌魚、沔陽三蒸等。
襄鄖風味：位於鄂西北，包括襄陽、鄖陽、十堰、神農架等地，此區域口味偏重，乾香、酥脆、軟爛菜較突出，代表菜有神農熊掌、武當猴頭等。
黃岡風味：位於鄂東北，擅長燒、炸、煨等烹製技術，豬肉菜以及豆腐、蘿蔔、板栗等糧豆蔬果菜十分突出，代表菜有黃州東坡肉、板栗燒仔等。
鄂鹹黃風味：位於鄂東南，包括鄂州、鹹寧、黃石等地，擅長乾、燒、炸、蒸、炒等烹製方法，鹹鮮辣味突出，代表菜有鄂南石雞、梅花牛掌等。
湖北菜的代表菜餚還包括熱乾麵、豆皮、潛江蓮藕排骨湯、原湯汆魚丸、荊沙甲魚等，這些菜餚體現了湖北菜的多樣性和獨特風味。