炒蛤蜊的做法如下：
將蛤蜊用清水沖洗乾淨，然後放入盆中，加入少量鹽和食用油，浸泡兩小時，讓蛤蜊吐出沙子。
準備蔥、姜、蒜和辣椒等調料，蔥切段，姜和蒜切片或絲，辣椒切段或圈。
蛤蜊吐沙後，再次沖洗乾淨。
熱鍋加油，油熱後下入蔥姜蒜和辣椒，炒出香味。
加入蛤蜊，大火快速翻炒，直到蛤蜊開口。
可選步驟：加入一些韭菜段或其他蔬菜，如九層塔、海鮮菇等，增加風味。
加入事先調好的料汁（如生抽、蚝油、料酒等），大火快速翻炒均勻。
炒至湯汁濃稠，蛤蜊熟透即可出鍋，上桌前可以撒上一些蔥段。
根據個人口味，可以適量調整辣椒和料酒的量，以適應不同的辣度和香氣需求。此外，為了保持蛤蜊的鮮美口感，建議在炒制過程中不要加水，完全依靠蛤蜊自身的水分進行烹飪。