炒鱔糊是一道美味的傳統菜餚，其製作方法多樣，但關鍵步驟和配料相似。以下是一種常見的炒鱔糊製作方法：
準備鱔魚，將其處理乾淨後切成段，用料酒、鹽、薑末等調料醃製，然後沾上乾澱粉。
在炒鍋中加油熱至七八成熱，放入鱔魚段煸炒至變色，然後加入醬油、鹽、白糖、姜茸、紹酒和上湯。
讓鱔魚絲均勻受熱，加入適量的水煮一會兒，以使鱔魚更加熟透。
用生粉水勾芡，翻炒至滷汁包裹鱔絲，然後加入香油、胡椒粉等調味料。
將炒好的鱔糊裝盤，中間挖個小洞，撒上蔥花和白鬍椒粉。
另起鍋燒熱痲油，澆在鱔糊上，使整個菜餚更加香氣四溢。
炒鱔糊的口味鮮美細膩，口感豐富，是一道深受人們喜愛的傳統名菜。不同的地區可能有不同的做法和叫法，如南方稱之為響油鱔糊，但在天津和淮揚地區則稱為炒鱔糊。這道菜不僅美味，還富含多種營養成分，如蛋白質、維生素C和抗氧化物質等，有助於提高免疫力和延緩衰老。