炸小魚的做法可以分爲準備小魚、醃製小魚、裹粉和炸制幾個步驟，具體如下：
準備小魚。首先清洗小魚並控幹水分，有條件的話可以選擇不同種類的小魚，如柳根兒或小白條。
醃製小魚。將小魚放入大碗中，加入切好的小蔥段、薑絲、鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉、花椒、幹辣椒、料酒和白醋，抓拌均勻，儘量多抓拌一會，讓蔥薑汁充分釋放，醃製20至30分鐘。
裹粉。醃製好後，準備一箇塑料袋，倒入適量的生粉或玉米澱粉，拎起袋子左右晃動，讓小魚全身裹上生粉，這樣既乾淨衛生，又能保證小魚外酥裏嫩。
炸制。鍋中倒入足夠的菜籽油或其他食用油，油溫燒至五成熱（筷子周圍起小泡泡），轉中小火，一條一條地將小魚放入油鍋中，期間用筷子輕輕翻動防止粘連，中小火炸至金黃酥脆，撈出後瀝乾油分。
這樣一道美味的炸小魚就完成了，可以根據個人口味撒上辣椒麪、花椒麪等調味料增加風味。