炸茄子盒是一道美味又實用的家常菜，做法如下：
準備材料。選擇兩根嫩茄子，洗淨後去皮，然後切成夾刀片，即第一刀切到四分之三處，第二刀完全切斷，中間不要切斷。
製作肉餡。將豬肉切成小塊或片，絞成肉末，加入蔥花、薑末、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、十三香、花椒粉，攪拌均勻後加入水澱粉，繼續攪拌至肉餡粘稠拉絲。
準備麵糊。在碗中放入蛋清、土豆澱粉、泡打粉和鹽，攪拌均勻後分次加入清水，調至麵糊細膩，提起筷子能呈現流動狀態。
組裝茄盒。將肉餡小心地放入茄子夾層中，用手輕輕壓實，整理平整邊緣。
炸制茄盒。在鍋中倒入足量油，加熱至七成熱，將茄盒均勻蘸上麵糊後放入油鍋中，中火炸至兩面金黃，撈出瀝乾油分。
這樣一道美味的炸茄子盒就完成了，表皮酥脆，內里肉餡鮮嫩，搭配米飯或佐餐都非常合適。