炸香芋丸是一種美味的傳統小吃，其製作方法多樣，但通常包括以下基本步驟：
準備芋頭。將芋頭削皮後切成小塊或薄片，然後蒸熟，直至芋頭軟爛。
製作芋泥。將蒸熟的芋頭壓成泥狀，有時會加入糖、油、五香粉、胡椒粉等調味料，然後拌勻。
加入輔料。可以加入鹹蛋黃、太白粉、麵包糠等，以增加風味和質地。
形成丸子。將芋泥團成小圓球狀，如果加入了鹹蛋黃，則將其包裹在芋泥中。
裹上蛋液和麵包糠。根據不同的做法，可能需要在丸子上沾上蛋液，然後滾上麵包糠。
炸制。將油加熱至中溫，然後將丸子逐個放入油鍋中炸至金黃色。炸制時先不要動丸子，讓其定型後再輕輕翻動。
瀝油。炸好後，將丸子撈出，瀝去多餘的油。
不同的做法可能會有一些變化，例如加入肉餡、米酒、白鬍椒粉等增加風味，或者使用不同的輔料如饅頭碎來代替麵粉和澱粉，以達到特定的口感。炸好的香芋丸外酥里嫩，金黃色澤誘人，是許多人喜愛的美食之一。