焦糖化是什麼

化學反應

焦糖化是一種化學反應，涉及糖類在加熱時發生的顏色和結構變化。

當糖類，尤其是單糖，加熱到高於其熔點的溫度（通常在140°C到170°C之間）時，會發生脫水與降解，從而產生褐變反應，這個過程會產生深色物質，即焦糖。焦糖化不僅涉及顏色的變化，還會產生獨特的風味，這是因爲糖在加熱過程中會發生化學變化，釋放出揮發性化合物。這種反應適用於所有類型的糖，包括那些不含氨基化合物的糖。