煎牛排時出現的水分主要來源於肌紅蛋白和水的混合物，這是正常的現象。當牛排解凍或煎烤時，這些水分會被釋放出來。這種現象並不意味著牛排是注水肉，因為即使是正規渠道購買的新鮮牛排，在煎烤過程中也會有血水滲出。牛排內部的溫度在50℃左右時，切面大部分呈現粉紅色並帶有血水，這是可以安全食用的狀態，不會含有有害細菌。
為了減少牛排在煎烤過程中血水的釋放，可以在煎烤前用廚房用紙吸乾牛排上的水分。此外，煎牛排時應該避免使用黃油，因為黃油容易煎糊，而且不適合高溫煎烤。建議使用植物油，並在牛排表面滲出血水時翻面，以避免牛排過於乾硬。
總結來說，煎牛排出水是一個正常現象，與牛排的質量無關。通過適當的處理和烹飪方法，可以減少血水的釋放，同時確保牛排的安全和口感。