牛身上的一部分 燕翅是指牛身上的一部分，具體來說，它是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，燕翅也可以指在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，這也是一個上等的紅燒部位。