牛耳朵是一種傳統的客家小吃，其製作方法主要包括麵皮製作、成形和油炸三個步驟。以下是詳細的製作過程：
麵皮製作。將白糖、20克水和豬油混合，南乳、鹽和豬油混合。甜皮由低筋麵粉、高筋麵粉、白糖和豬油製成；鹹皮由低筋麵粉、高筋麵粉、南乳、鹽和豬油製成。分別將兩種麵團揉成團，蓋上濕布靜置30分鐘。
成形。將甜皮和鹹皮分別擀成3mm厚的麵皮。將鹹皮蓋在甜皮上，可以稍微用水粘合。將麵皮捲成卷，放入冰櫃冷凍約3小時，直到變硬。
油炸。油鍋加熱至七八成熱。將面卷切成薄片，放入油鍋中，中小火油炸約3~5分鐘，直到變金黃色並撈出。
牛耳朵的特點是外皮酥脆，內里軟嫩，具有獨特的香甜味。在客家地區，這是一種非常受歡迎的傳統小吃。