牛肉的不同部位具有不同的特點和適用烹飪方法，具體可參考如下：
上腦肉。位於牛頸部，肉質細嫩，脂肪含量低，適合多種烹飪方式，如燒烤和涮火鍋。
牛裡脊肉。牛身上最鮮嫩的部位之一，價格較高，因其低脂肪含量和鮮嫩口感而受歡迎，適合炒或煎。
牛眼肉。位於牛肋骨和脊骨之間，肉質鮮嫩，外觀類似眼睛，瘦肉和肥肉交錯，適合燙火鍋或燒烤。
牛腱子肉。來自牛大腿，肉質緊實，含有牛筋，適合長時間燉煮，如滷牛肉或醬牛肉。
牛腩肉。位於前腿位置，帶有薄脂肪層，適合燉著吃。
除此之外，還有一些著名的牛肉品牌和產地，如內蒙古科爾沁牛肉、山西平遙牛肉和河南南陽黃牛肉，這些地區的牛肉因其質量而聞名。