牛肉炒得好吃且嫩的方法有很多種，以下提供三種方式：
方式一：小炒牛肉
牛肉用清水浸泡後切成片，加入生抽、料酒攪拌均勻，再加入澱粉抓勻，最後淋入芝痲油鎖住水分。
鍋中倒入適量的油，把醃製好的牛肉進行炒制，炒到牛肉變色盛出。
鍋中留點底油，放入大蒜末、花椒和青紅椒圈等，翻炒入味後再加入炒熟的牛肉，最後加入鹽和糖調味即可。
方式二：香菜炒牛肉
將牛肉切成薄片，用生抽、料酒和澱粉醃製。
香菜切段備用，將醃製好的牛肉翻炒至變色。
加入蒜末、薑末和香菜段，最後加入適量的鹽和胡椒粉調味。
方式三：泡椒爆炒牛肉
牛肉切成薄片，用生抽、料酒、澱粉醃製。
泡椒切碎備用，將醃製好的牛肉翻炒至變色。
加入蒜末、薑末、泡椒碎，最後加入適量的鹽和辣椒粉調味。
此外，還有青椒土豆炒牛肉絲、洋蔥炒牛肉、芥藍炒牛肉、綠豆芽炒牛肉、彩椒炒牛肉等多種方法，可以根據個人口味選擇具體的做法。
需要注意的是，選肉時最好選擇牛裡脊肉，且要逆著紋路切，這樣炒出來的牛肉更加滑嫩。同時，在醃製牛肉時加入適量的澱粉可以鎖住水分，使炒出的牛肉更加鮮嫩不柴。炒制時要用大火快速翻炒，以保持牛肉的嫩度和口感。