牛肉的瘦肉部位主要包括牛裡脊、牛外脊、牛眼肉、牛上腦、臉頰肉、牛舌、牛頸肉、肩胛肉、翼板肉、肩胛里肌、前胸部肉、肋脊部肉、肋排、肋眼、肩肉、嫩肩肉、牛小排等。這些部位的肉質特點和推薦烹飪方法如下：
牛裡脊。位於牛的背部脊椎骨兩側，是牛身上運動量最少的部位，全是精瘦肉，沒有多餘的脂肪，口感非常嫩滑。適合炒、烤等烹飪方式。
牛外脊。位於牛脊椎骨外側的背脊肉上，瘦肉多，脂肪少，肌肉纖維較細。與牛裡脊相比，牛外脊肉略微有些肥腴，但仍然保持了其嫩滑的特點。適合煎、烤等烹飪方式。
牛眼肉。位於牛的肋骨和脊骨之間，形似眼狀而得名。肉質肥瘦相間，口感鮮嫩多汁。適合涮火鍋、烤制等。
臉頰肉和牛舌。因咀嚼的大量運動而富含膠質，擁有Q彈帶勁的口感。在日本常用於火鍋和燒烤。
肩胛肉。因經常運動而筋肉發達，肉質較結實，肥瘦適中。適合燉煮湯品、紅燒肉等。
這些部位的牛肉因其不同的肉質特性和脂肪含量而具有不同的口感和烹飪方式。選擇瘦肉部位可以減少脂肪的攝入，適合追求健康飲食的人群。