牛肉的部位包括但不限於以下幾種：
肩胛部。位於牛的脖子到第5根肋骨之間，包括嫩肩牛排、上腦牛排等。
前胸。位於肩胛部下方，主要是胸大肌，適合慢燉或醃製。
肋脊部。位於第6到第12根肋骨之間，肉質細嫩，適合切成帶骨或無骨的牛排。
前腰脊和後腰脊。分別位於第12、13根肋骨到最後的腰椎處和後臀與腰部之間，適合用來作牛排或煎制。
腹部。位於肋脊部下方，包括肋排、側腹橫肌牛排等。
臀腿部。運動量大，肉質瘦而硬，適合燉或鹵。
牛鍵。位於腿部，肉質精瘦，適合鹵和醬。
牛脖肉。肉質柔嫩有嚼勁，適宜燉、煮湯等。
牛眼肉。位於牛眼睛球後面的肌肉，肉質細嫩，口感香甜爽滑。
牛肩肉。位於牛的前肩胛部，肉質鮮嫩，適合燉、煮、鹵。
牛肋排。位於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分，肉質鮮美，有大理石紋。
牛裡脊。位於牛腰內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。
牛腩。位於牛腹部及靠近牛肋處，肉質鬆軟，富含蛋白質。
牛腱子。位於牛的前後腿部位，肉膜包裹，內藏筋硬度適中。
此外，牛肉的部位還有牛外脊、牛舌、踺子、霖肉、牛尾骨等。這些部位的肉質和適用烹飪方法各不相同，提供了多樣的選擇以適應不同的烹飪需求和口味偏好。