牛的肋骨部分
牛肋骨是指牛的肋骨部分，包括胸部的肋骨、肩胛骨區域的肉，以及背腰部的原肉。這些部位的肉質通常較為細嫩，含有均勻分布的大理石油花，使得牛肋骨在烹飪過程中能夠變得細嫩鬆軟，入口即化，因此非常適合老人和小孩食用。
牛肋骨的主要營養成分包括蛋白質、脂肪酸，以及多種維生素和礦物質，如鈣、磷、鉀、鐵、鋅等。這些營養成分使牛肋骨具有補中益氣、滋養脾胃的功效。在肉類交易中，牛肋骨通常分為帶骨頭和不帶骨頭兩種形式，後者在市場上被稱為牛小排。
綜上所述，牛肋骨是牛肉中非常受歡迎的部位，以其細嫩的肉質和豐富的營養成分而受到人們的喜愛。