牛肚去腥的方法有多種，主要包括以下幾種方式：
醃製法。將牛肚切片後放入碗中，加入黃醋和食鹽拌勻，用力抓揉以去除腥味。或者使用蘇打粉使勁揉搓牛肚，揉搓後放置1小時，然後用水沖洗乾淨，再在水中浸泡30分鐘，之後用開水焯一下。
調味料法。在烹飪過程中加入料酒、姜、白糖等調味料，可以幫助去除腥味。
焯水法。將牛肚放入沸水中焯一下，直到肉稍微變色或血沫出現即可撈出。
浸泡法。將牛肚放入由蔥、姜、花椒、八角、酒等調料製成的溶液中浸泡數小時。
滷製法。先將牛肚煮熟，然後放入調好的滷汁中浸泡，以增加風味同時去除腥味。
這些方法可以單獨使用，也可以根據需要結合使用，以達到最佳的去腥效果。