從甘薯中提取的一種澱粉
甘薯澱粉，也被稱爲紅薯澱粉或番薯澱粉，是從甘薯中提取的一種澱粉。
甘薯澱粉的製作過程包括甘薯的清洗、粉碎、過濾、沉澱、發酵、起粉和整理等步驟。這種澱粉具有較強的吸水能力和黏性，通常不用於勾芡，因其顏色較深，也不適合用於直接出鍋的菜餚。
在食品工業中，甘薯澱粉可以製成粉條、粉絲、涼粉、粉皮等產品，也可作爲增稠劑、穩定劑或組織增強劑用於改善食品的持水能力、控制水分流動和保持食品貯藏質量。此外，甘薯澱粉在化工及醫藥行業中也起着重要作用，可以加工成多種澱粉產品，如葡萄糖、麥芽糖澱粉酶、檸檬酸、山梨糖醇、維生素C等。