甘露醃製方法通常包括以下步驟：
清洗。將甘露放入大碗中，加入少量食鹽和足夠量的清水浸泡10分鐘，以去除土腥味。然後用手搓洗，直至清洗乾淨，可更換幾次清水直至清澈。
醃製。將清洗乾淨的甘露放入大盆中，加入適量食鹽（大約兩勺），用手抓拌均勻後放置醃製兩個小時。
準備配料。準備大蒜、生薑切片，紅椒去蒂切段，以及八角、花椒、小茴香、香葉和桂皮等香料。
調製料汁。在碗中加入甜麵醬、醬油、香醋、蒸魚豉油，攪拌均勻後加入清水，再次攪拌均勻備用。
煮製料汁。將調好的料汁和準備好的香料放入鍋中煮開，然後晾涼。
晾乾。醃製好的甘露放入漏籃中平攤均勻，晾乾水分。
混合。將晾乾的甘露放入大碗中，加入切好的紅椒、薑片、薑絲，然後倒入晾涼的料汁，過濾出料渣。
密封醃製。將混合好的甘露密封放入冰櫃醃製4個小時以上。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。醃製完成後，甘露可以保存一段時間並在需要時食用。