生敲是什麼

「生敲」是一種傳統的中式烹飪方法，主要用於處理鱔魚。具體來說，就是先將鱔魚活殺去骨，然後用刀背或木棒敲擊鱔肉，使肉質變得鬆散，這樣處理後的鱔魚更加容易入味，是製作某些菜餚的重要步驟。

「生敲」在南京的傳統菜餚「燉生敲」中尤為突出，這道菜是將鱔魚經過敲打處理後，再經過煎炸和燉煮而成，具有獨特的口感和風味。